前  言

    后勤工作是默默无闻的工作，是甘为人后的工作，却也是至关重要，保障教育教学能够正常运转的工作，这样的工作没有鲜花和掌声，甚至经常被人忽略，笔者作为后勤处负责宣传工作的一名工作人员，把最能够代表后勤工作的食堂、物管两个方面以这种形式呈现给大家，一方面是希望我们的工作能够得到大家的尊重，得到大家的理解，最重要的是希望那些有不规范行为的同学们能够约束自身，从细节入手提升自我道德水平和品质，做一个起点高、素质高、品德高的石室天府人。

    在2013年6月高考期间，笔者住校一周跟拍食堂、物管工作人员，贴近他们的工作与生活，获得第一手资料，经整理和修改写出了《竭心尽力，服务师生——高考纪实》的食堂篇和物管篇，并对今年“五一”劳动节获得表彰的优秀员工先进事迹加以陈述，便于大家能够更好地了解我们的具体工作，希望大家能够多一些理解和包容。我们会在以后的工作中，充分发挥主观能动性，始终以高涨的热情竭诚服务全校师生。

食堂员工优秀事迹报告

食堂先进工作者名单如下：

    我校食堂在校领导的关心指导下，后勤处的监督管理下，全体员工群策群力，认真负责做到了开办一年多以来无一食品安全事故！全年无一误餐事故！教师餐厅满意度均在90%以上、学生均在85%以上！圆满完成了全校2300名师生的膳食工作。无论在大小的接待和参观中都获得了来宾的赞扬，赢得了较好的口碑！

    自2011、8、15食堂正式使用，食堂始终以“一切为了学生，办学生满意的食堂”为服务理念开展工作并取得了突出的成绩。食堂确保了2200多名师生饮食卫生安全，基本适应了学校办学规模扩大后的就餐需要。首批达到高新区“A级量化管理食堂”的认证，被连续评为高新区“先进学生食堂”。

    这些荣誉和赞扬与辛劳付出的食堂工作人员是离不开的。本次表彰从50名员工中选出了8名具有模范带头作用的员工，他们工作积极主动，热爱本职工作，责任心强，吃苦耐劳；对本岗位业务技能熟练，还不断虚心学习和创新。他们总是坚守在最苦最累的工作岗位，从无怨言。其实像这样的员工还有很多很多，积极奉献、乐于助人、拾金不昧，据不完全统计食堂员工2012学年一共上交电脑一部，手机23部。

    目前，提供在校学生和教职员工全日用餐，早、中、晚餐和夜加餐采取自选套餐、早餐自助的售餐方式。早餐为学生准备了各种面食、粥类、蛋类及奶制品6种以上；中、晚餐也不少于8个品种的各种荤素炒菜及主食花样，学生可在指定餐厅就餐。米饭、汤水任加、每天午餐每人水果一份。每天菜谱更新。

    按照工作流程，我校食堂分为毛料组、切配组、厨师组、售卖组、消洗组、保洁组、早餐组。每天为了准备早餐，早餐组的人员都3:50起床为全校师生准备营养早餐，熬粥、和面、打饼，每个包子都是厨师们亲手捏制而成，学生吃到口中保证都是热气腾腾的。早晨6:30当日新鲜的蔬菜便会送达，细致地完成食品的验收货工作后，便开始进行蔬菜的清洗工作，为了保证蔬菜的营养价值不流失，即使是寒冷的冬季清洗蔬菜都是用冷水清洗，工作人员的手都被冻红、冻僵。然而，清洗餐盘的时候却必须用滚烫的水才能洗掉盘子上的油渍，这一冷一热交替，常年累月，她们的手指都变形了。还有切配人员经常性保持切菜的机械动作，手膀、手臂都酸痛、抽筋，经常在半夜的时候疼痛难当，这些苦痛，谁又知道呢……辛劳的厨师们，为了保证能够为全校师生提供美味可口的佳肴，都是经过严格的训练和标准化的要求，认真保证每一道菜的质量和均衡营养。在炎热的夏季，厨房内的温度高达50多度，厨师们都坚守在自己的岗位上，身上的衣服就没有干的地方。炒菜完毕后，徐德友师傅就要把所有的菜品进行分箱装好，堆砌到一人高的铁质餐盒，都是由并运送到学生食堂和教师食堂的一楼、二楼每一条餐线摆列整齐，这些工作都只有他一个人完成。售餐的时候，所有的工作人员都要整装为全校师生服务，等到师生享用完午餐后，工作人员才开始用餐。紧接着又是清扫保洁工作，短暂的休息后，就要开始准备晚餐和宵夜了，直到学生上完3节晚自习，用完宵夜后，食堂一天的工作才算结束，每天如此，日复一日，年复一年。我问过他们，觉得这样的工作累吗？他们只是说学生、老师对做的菜品满意，再辛苦也是值得的，而最难过是看见学生把菜倒掉，就会想是不是自己做得不够好呢？就会伤心。他们都是有着这样朴实的微笑，这样纯真的心灵的。

    就是这样一个纪律意识强、专业技能过硬、能吃苦、能战斗的队伍，认真做好全校师生的用餐服务，积极主动提供食堂外围的接待和送餐服务，热情周到地为外来人员就餐提供所需帮助，获得了到校领导、嘉宾一致好评。在过去的一年中，食堂共承担了300人以上的用餐近30次，上千人次的用餐共计8次，都能够很好地保证接待工作地顺利完成。已成为首批达到高新区“A级量化管理食堂”的认证，连续被评为高新区“先进学生食堂”的先进集体。

    我们会再接再厉，继续实行全方位的管理和强有力的监督，为全校师生提供一流的服务，让学生满意，让家长放心。

竭心尽力，服务师生 

——高考纪实之食堂篇 

    凌晨四点，夜深人静，明月高悬，正是睡得香甜的时候，此时的厨房就开始忙碌起来了。早餐组一共6人，正为全校2500多名师生准备早餐，组长杨师傅安排好了每个人的工作，4个人制作面点，1人熬粥、炒小菜，1人煮鸡蛋，做煎炸食物。厨房里面很吵，等到做完毕各自分工的工作后，所有人员都会汇集到面点房包包子，杨师傅会根据季节，照顾来自不同地方师生的口味来变换包子的馅料。他们都习惯了每天要包五六个小时，把和好的小面团压扁、加馅、捏褶，一个个整齐地摆放在盘子里面，动作老练娴熟。一共就这6个人，每天都要包3000多个包子，双手一直重复着这样机械的动作，双腿站累了又坐着，坐累了又站着，直到把所有的材料都做成包子，蒸熟，打包，入库，每天如此。有一次6个人中有2个人因事外出，这3000多个包子全部落在了剩余的4个人身上，他们都很团结，相互分担工作，所有人卯足了劲，抓紧时间，加快进度，从早上4点一直到下午4点，才做好了所有的包子。杨师傅说，那一天所有人的腿都直得动弹不了，爬回寝室，倒头便睡着了，第二天4点还照常起床，依旧是和面、加馅、包包子。

    我笑着问杨师傅，“每天都要面对包子四五个小时，你对包子有感情了吗？”他也笑了笑说，“既恨也爱，包包子的时候挺痛苦的，手脚都疼，但是大家说好吃，都爱吃，听着就很甜。”我听说现在可以用机器包包子，那你们就会不用这么辛苦了。杨师傅说，“机器包的包子哪里有人工作的好吃呢？和的面，调的馅都不一样，做出来的味道也不一样。”我好奇了，“都是一样的面，一样的馅料，味道怎么就会不一样呢？”“嗯，感觉好像少了一种味道。”“少了一种什么味道呢？”我在想，到底会少了一种什么味道呢？杨师傅说，“人情味”。 这时全组的人都笑了，是啊，都是同样的材料，同样的制作方式，机器加工出来的包子或许能够根据发出指令者的要求完成任务，但是却没有了融入每个包子的情感，师傅和面的时候会擦去额上晶莹的汗珠，一边把和好的面团用力向外拉一边利用上下震动的力量使面团均匀地沾上面粉，把面团拉成长条的过程也是让面团充分与空气接触的过程，这是一门技术活，要掌握好力度，不然拉出来的面的口感和大小就会相差很远。接着把每个分好的小面团压扁成包子皮，往里面加入馅料，捏好褶子。捏褶子的时候，左手要配合好右手一边提起包子皮，一边顺势旋转，最后收包子口的时候要特意留出一点缝隙来，好让蒸汽可以充分的进入包子里面，让馅料的肉末汁水和面能够互相渗透，吃到嘴里的时候，柔软却有嚼劲的面皮与肉末的汁水相融，芹菜味的包子还带着芹菜的清香，这一口吃下去很是满足。其实他们的快乐很简单，简单得像孩子一样，在受到了表扬的时候，全组的人今天都会很开心，开心的做事，开心的包包子，那包子口留出的缝隙就是他们开心的笑脸。

    天开始慢慢亮堂起来了，其他工作组的员工都陆续到达各自的岗位开始了一天的工作。

    每天早上7:00，新鲜的菜品就会运送到学校，食堂库管张大姐负责每天把关送达物资的数量和质量是否符合要求，然后再送入厨房加工。毛料组首先进行材料的粗加工后，接着会把蔬菜和肉类分开进行切配，等厨师们做好了炒制前的准备工作后，便开始了菜品的制作。到开餐的时候，菜品会被分装打盒送到每个售卖的窗口进行售卖。等到就餐完毕，便开始了清洗和保洁工作。下午有过短暂的休息后，就要准备晚餐了。晚餐的流程和午餐相同，宵夜是在同学们晚自习下课后开始售卖，一直要等到晚上11点食堂才会结束一天的忙碌，检查水电气等设施设备是否关闭。食堂的灯只能休息5个小时，到第二天早上4:00，早餐组又开始准备早餐了，就是这样重复着每天的工作，看似平凡，却有那么多不平凡的小事让我们铭记。

    毛料组是把原材料进行粗加工，包括清洗蔬菜、去皮等工序。清洗不是一件简单的事情，不仅要清洗掉蔬菜上残留的农药，还要保存蔬菜的营养价值不流失，所以只能用冷水清洗。冬天的时候，工人们的手都冻僵了，生疮了，也要放入冰冷的水中清洗蔬菜。取下手套的时候，我看到他们的手指的关节因为长期浸泡在水中很多都已经扭曲变了形。

    切配组分为素菜和荤菜两个区域，素菜区都是四五十岁的大姐们，站在桌案旁边根据厨师炒菜的要求切好各种蔬菜。我问刘大姐，“你们每天都拿着菜刀工作，经常会有切到手的情况吗？”刘大姐把自己左手无名指上包的创可贴给我看了一下说，“看吧，这是昨天切到的，基本上每个人手上都有伤口。”“那怎么不请假休息呢？”“每天11:30学生要开餐，切菜就只有7个人，有这么多活要干，到了时间没有干完活，没能开餐怎么行呢？”我从他们朴实的话语中看到了他们身上的敬业精神和责任意识。荤菜组都是抡起大刀剁骨头的大汉们，别看他们身子骨硬朗得很，工作一天下来回到寝室，胳膊肘生疼，室友们都会互相帮忙为对方涂抹一下舒筋活血的红花油。

    厨师们都做好前期的准备工作，11点的时候就开始炒菜了，菜单是早就拟好了的，按照厨师长的安排，每个人负责一至两道菜品，勾汁、调味、抡勺、翻炒、起锅、分装、打盒。厨房里素来闷热，平日里还好，到了夏天，站在炒炉旁边，本来就凝结在潮湿闷热空气中的水珠子又被炉火烤得滚烫，电风扇是拿它没有办法的，厨师们站在火炉旁抡勺翻炒，汗如雨下，只是为准时准点为大家奉上营养可口的饭菜。

    等所有的菜品都摆放在售餐线上的时候，在厨房工作的人员就会到分配的售餐点上售餐。他们刚刚才做完各自岗位上的工作，没有得到片刻的休息就又马不停蹄地准备售餐。学校要求所有的人员都要微笑服务，大多数同学都会文明用语，有礼貌地回敬和尊重工作人员，但是个别同学因为菜品的数量和口味不合自己的胃口就随意丢弃和损毁餐具，辱骂工作人员。有一次，一位同学因为餐盘里面的菜打得少了些，请工作人员再多加点菜，刘大姐就说，“等你吃完了再来加吧，免得浪费。”谁料这位同学一生气就把装满菜品的餐盘扔回了售餐口，餐具从桌面上弹起来打到了工作人员的身上，这位同学还一路谩骂扬长而去。我听说了这事后惊呆了，我们石室天府中学居然有这样素质的学生，真是令人汗颜。刘大姐说，当时自己也很生气，但是一想，自己也是当妈的人，现在都是独生子女被惯坏了，谁家的小孩不娇惯呢？这事过了也就算了。”我心里好一阵的惋惜，新时代的学生丢弃了我们中华民族的优良传统，摈弃了尊老爱幼、节约粮食的美德，难道信息飞速传递的今天也飞速地消耗了我们的道德和良知？看到学生不尊重工作人员，不珍惜劳动成果，浪费粮食、乱扔垃圾这些不符合中学生的行为时，不禁发出以上感叹，我们是否应该反思呢？

    高考期间，食堂为了给考生准备丰盛的菜品，并保证菜品质量、口味、卫生、安全、足量等因素，更是反复研究菜单，多方周全考虑，把好各种关口，竭力做到最好。只希望做好高考的工作，让同学们没有后顾之忧，吃上放心菜，这就是我们食堂员工最大的满足。